安琪冷冻生胚油条技术解锁工业化制作天花板！
??鲁网·泰山财经6月17日讯 油条作为中华民族的传统食品，成品色泽金黄，口感酥脆，深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求，所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前，冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段，从长远来看也具有一定的市场，将会给人们带来便利的生活。
??配方
??油条粉 100kg
??安琪生坯油条膨松剂 3.5kg
??鸡蛋 11.3kg
??水 56kg
??大豆油 1.6kg
??人造酥油 1.2kg
??盐 1.4kg
??糖 1kg
??工艺
??1 面团搅拌：慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
??2 水温及面温：冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25度。
??3 面团松弛：面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4°冷藏松弛24小时。
??4 成型：面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根
??5 速冻温度：-37°，30分钟
??6 油炸温度及时间：180-190度，油炸3.5-4分钟。
??产品优势
??1 制作的油条体积大
??2 制作的油条口感酥脆
??3 制作的油条内部组织结构好
??4 制作的油条保质期长
责任编辑：李 颖
新闻关键词：冷冻生坯油条