安琪冷冻生胚油条技术解锁工业化制作天花板!
??鲁网·泰山财经6月17日讯 油条作为中华民族的传统食品,成品色泽金黄,口感酥脆,深受大家的喜爱。因为油条的制作过程有一定的技术要求,所以冷冻生坯油条技术应运而生。目前,冷冻生坯油条技术正处于发展的阶段,从长远来看也具有一定的市场,将会给人们带来便利的生活。
??配方
??油条粉 100kg
??安琪生坯油条膨松剂 3.5kg
??鸡蛋 11.3kg
??水 56kg
??大豆油 1.6kg
??人造酥油 1.2kg
??盐 1.4kg
??糖 1kg
??工艺
??1 面团搅拌:慢速搅拌成团后再加油继续搅拌,面团需搅拌光滑(面筋形成8-9成,接近完全形成)。
??2 水温及面温:冬天常温水,夏天加冰,面温控制在20-25度。
??3 面团松弛:面团分割后用保鲜膜包裹,室温放置40分钟左右,再4°冷藏松弛24小时。
??4 成型:面团从冷藏取出后,无需回温,直接机器成型。生坯重量:90-95g/根
??5 速冻温度:-37°,30分钟
??6 油炸温度及时间:180-190度,油炸3.5-4分钟。
??产品优势
??1 制作的油条体积大
??2 制作的油条口感酥脆
??3 制作的油条内部组织结构好
??4 制作的油条保质期长
责任编辑:李 颖
新闻关键词:冷冻生坯油条